MIGAS DE BACALHAU

O nosso produto

Migas da melhor seleção de bacalhau salgado verde, do qual são retiradas as peles e as espinhas.

Migas de bacalhau

Desfiado de bacalhau, como demolhar?

Lavar o bacalhau

- Coloque o bacalhau desfiado num escorredor e passe por água corrente fria para remover o excesso de sal

Demolhar

- Transfira o bacalhau para um recipiente grande e cubra-o completamente com água fria. Mantenha o recipiente no frio para evitar o crescimento de bactérias.

Trocar a água

- Troque a água do bacalhau de 2 a 3 vezes durante um período de 12 a 24 horas. A frequência e o tempo dependem do quão salgado o bacalhau está e do seu gosto pessoal, pelo que se aconselha sempre a fazer a prova

Escorrer e usar

- Quando atingir o ponto de dessalga desejado, escorra bem o bacalhau e já o pode usar.

Finalidade do bacalhau desfiado

- Bacalhau à Brás
- Bacalhau Gomes de Sá
- Pasteis de Bacalhau
- Roupa Velha
- Pataniscas de Bacalhau
- Rissóis de Bacalhau
- Lasanha
- Pasteis

As espécies com que trabalhamos

Gadus Morhua

É um peixe de água salgada que habita o Oceano Atlântico Norte, caracterizado pelo seu corpo alongado e a sua cor que varia de verde a cinza, com um ventre mais claro. O bacalhau do Atlântico é também uma espécie de grande importância comercial e cultural, tendo vindo a ser alvo de pescarias extensivas, especialmente na região do Atlântico Norte, incluindo áreas próximas à Noruega, Islândia, Canadá e Groenlândia. O bacalhau do Atlântico é carnívoro, alimentando-se principalmente de outros peixes, moluscos e crustáceos. Em suma, o Gadus morhua, ou bacalhau do Atlântico, é uma espécie amplamente conhecida e valorizada por sua importância na pesca comercial, sua relevância na culinária mundial.

Gadus Macrocephalus

O Gadus Macrocephalus ou bacalhau do Pacífico é uma espécie encontrada principalmente no Oceano Pacífico Norte e é semelhante em aparência ao bacalhau do Atlântico. Esta espécie é encontrada nas águas frias e profundas do Oceano Pacífico Norte, especilamente ao longo da costa do Alasca e da Sibéria. Também pode ser encontrado em áreas do Japão e da costa oeste da América do Norte. Assim como outras espécies de bacalhau, o bacalhau do Pacífico é carnívoro e alimenta-se principalmente de peixes menores, crustáceos e moluscos.

Quais as diferenças entre eles?

Apesar de tanto o Gadus morhua (bacalhau do Atlântico) como o Gadus macrocephalus (bacalhau do Pacífico) serem gadídeos, ou seja, são de uma família de peixes actinopterígeos pertencentes à ordem gadiformes, que inclui o bacalhau e terem algumas semelhanças em termos de aparência e uso culinário, existem algumas diferenças distintas entre essas duas espécies de bacalhau:

Distribuição Geográfica e habitat

Enquanto que o Gadus morhua é encontrado nas águas frias e profundas principalmente no Oceano Atlântico Norte, incluindo áreas próximas à Europa, Islândia, Groenlândia e Canadá, o Gadus macrocephalus é encontrado principalmente no Oceano Pacífico Norte, ao longo da costa do Alasca, Sibéria, Japão e costa oeste da América do Norte.

Características Físicas:

Embora as duas espécies tenham um corpo alongado e uma coloração que varia de cinza a um verde azeitona, existem algumas diferenças na sua morfologia, como tamanho e proporções específicas.

Em resumo, embora o Gadus morhua e o Gadus macrocephalus tenham algumas semelhanças em termos de aparência e uso culinário, são diferentes na sua distribuição geográfica, habitat e características físicas.

Bacalhau salgado verde vs bacalhau salgado seco

A principal diferença entre bacalhau salgado verde e bacalhau salgado seco está relacionada principalmente com o processo de salga e preservação. Na Fontemar trabalhamos com o bacalhau salgado verde.

Bacalhau salgado verde:

O bacalhau salgado verde é um estágio intermediário no processo de salga do bacalhau.

Após ser capturado, o bacalhau é limpo e aberto, e depois é salgado apenas superficialmente, com sal grosso, é então colocado em camadas em pilhas de madeira ou bandejas de plástico e deixado para descansar em câmaras refrigeradas ou áreas ventiladas. Durante esse tempo, o sal começa a penetrar no peixe, mas não completamente, deixando-o com uma coloração verde pálida na superfície.

O bacalhau salgado verde não está totalmente preservado como o bacalhau salgado seco, portanto, precisa ser armazenado em condições refrigeradas e consumido mais rapidamente do que o bacalhau salgado seco.

Utilidades do bacalhau salgado verde?

O bacalhau salgado verde tem uma enorme variedade de utilidades culinárias em diferentes tipos de pratos. Aqui estão algumas das principais:

– Preparação Rápida: Por não estar totalmente salgado e preservado como o bacalhau salgado seco, o bacalhau salgado verde é frequentemente usado quando uma preparação mais rápida é desejada. Pode ser cozido, grelhado ou frito mais rapidamente do que o bacalhau salgado seco.

– Sabor Suave: O bacalhau salgado verde tende a ter um sabor mais suave e menos salgado do que o bacalhau salgado seco, o que o torna adequado para pratos em que o sabor do bacalhau não deve ser dominante.

– Saladas e Recheios: Devido à sua textura e sabor mais suaves, o bacalhau salgado verde é muitas vezes utilizado em saladas, recheios de bolinhos ou pastéis, e outros pratos onde o bacalhau é misturado com outros ingredientes.

– Cozidos Rápidos: É ideal para pratos que não requerem longos períodos de cozimento, como ensopados, sopas rápidas ou pratos de peixe cozidos em molhos leves.